Поваренок. Кулинарные рецепты, блюда и напитки  Жаркое из мидийМаринование и другая консервация чеснока на зимуКурица по-японски в воке chicken Добавить в
избранное

 Всего рецептов: 1022

СловарьАБВГДЕЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЭЮЯ

Уха из ершей (окуней)

Раздел: Первые блюда / Горячие
Добавлено 11 февраля 2007 г.

Рейтинг: 1.4809

Продукты:

  • Ерши или окуни — 150 гр.
  • икра паюсная — 8 гр.
  • петрушка — 5 гр.
  • сельдерей — 5 гр.
  • лук — 10 гр.
  • Рецепт

    Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40—50  минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (По 1—2  ложки) до тех пор, пока не получится однородная масс (Икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой (0,4—0,5  л. воды на 100 гр. икры) и добавить соль. Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20—30  минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (Оттяжка оседает на дно), а затем процедить. При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (Ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок. Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем. Лучшая уха получается из мелкой рыбы - ершей и окуней.


    Полезные советы для поваров Полезный совет
    Баклажанная икра будет намного вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.