Великий пост

[Шинегами]

у православных, как известно, начался долгий пост. с чем их и поздравляем. самым сложным на наш взгляд является не сам факт отказа от мяса и пряников, а головные боли на тему "чего приготовить". чтобы облегчить страдания гражданам, вношу предложение открыть тут сборник постных рецептов.

Голубцы с белыми грибами
•   1 большой кочан капусты;
•   50 г сушеных грибов;
•   50 г репчатого лука;
•   200 г риса;
•   50 г растительного масла;
•   20 г томатной пасты;
•   20 г зелени петрушки или кинзы;
•   красный молотый перец и соль по вкусу.
Очищенный кочан капусты опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, обдать холодной водой и осторожно снять верхние размягченные листья. Остальные листья снимать так же. Разложить их на столе.
Для приготовления фарша сушеные грибы замочить на 3-4 часа в воде, затем мелко нарубить.
Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле. Когда он начнет розоветь, высыпать предварительно промытый рис, влить 1 стакан воды, положить соль, перец, нарезанную зелень, грибы. Используя приготовленный фарш, сделать голубцы.
Оставшуюся капусту мелко нашинковать, положить половину на дно неглубокой кастрюли, сверху уложить голубцы и прикрыть их другой половиной нашинкованной капусты.
Сверху полить томатной пастой, смешанной с растительным маслом и красным перцем. Тушить 1 час в духовке.

[Лакаята]

О, отличная тема!

От меня тоже вклад в общую копилку!
Закуска из кабачков с томатом

Состав

кабачок - 1-2 (400-500 г) шт,
лук - 1 шт,
морковь - 1 шт,
чеснок - 1 долька,
томатная паста - 2-3 ст. ложки,
соль,
перец,
растительное масло для жарки

Приготовление

Лук порезать полукольцами.
Морковь натереть на крупной терке.
С кабачка срезать кожицу, натереть на крупной терке.
Лук обжарить на растительно масле до мягкости, добавить морковь и обжаривать до полуготовности.
Добавить кабачки и тушить без крышки, чтобы жидкость начала испаряться. Посолить, поперчить. Добавить томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и тушить еще ~5 минут.
Выключить и добавить рубленную зелень.

[Лакаята]

И еще

Щи с грибами

Состав

вода - 2,5 - 3 л,
картофель - 3-4 шт,
капуста свежая - 500г,
грибы (свежие) - 250 г,
томатная паста - 2-3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
зелень,
лавровый лист,
соль

Приготовление

Грибы отварить и некрупно порезать.

* суп можно варить не на воде. а на грибном отваре

Картофель порезать кубиками или соломкой.
Поставить кастрюлю с водой на огонь и положить картофель.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде вместе с грибами.
Лук мелко порезать.
Капусту тонко нашинковать.
Лук обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде, затем добавить капусту и тушить до мягкости.
За 5-10 минут до готовности капусту посолить, добавить томатную пасту и лавровый лист.
В кастрюлю с картофелем добавить тушеную капусту и морковь с грибами (можно положить порезанный дольками свежий помидор) и варить 7-10 минут.
В конце варки положить мелко порезанную зелень.

[Лакаята]

Рататуй 

Состав

баклажаны - 2 шт,
кабачки или цуккини - 1-2 шт,
помидоры - 4-5 шт,
соль

для томатного соуса
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 1 шт,
помидоры - 3-4 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
красное (или белое) сухое вино - 2 столовых ложки,
оливковое или растительное масло для жарки - 4 столовых ложки,
соль,
перец

для пряной приправы
острый перец - ~1/4 шт. (в зависимости от желаемой остроты блюда),
зелень петрушки - 1 столовая ложка,
чеснок - 1 зубчик,
оливковое или растительное масло - 3 столовых ложки

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками, толщиной ~0,2-0,3 см.
Кабачки вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

Приготовить томатный соус:
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.

* Кожицу с помидоров можно не снимать - натрите помидор на терке: кожица останется в руке, ее можно выбросить, а мякоть помидора использовать для соуса.

В разогретой с растительным или оливковым маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Положить перец и жарить, помешивая, ~5 минут.
Добавить в сковороду мякоть помидоров, перемешать и тушить, помешивая ~5 минут.
Добавить томатную пасту, перемешать и довести до кипения.
Влить вино, довести до кипения, посолить и поперчить.

На дно формы для запекания выложить половину подготовленного томатного соуса.

На соус уложить гармошкой или в виде "чешуи", чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.

Приготовить пряную приправу:
Острый перец вымыть и порезать мелкими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить. Раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
Соединить вместе зелень, перец, чеснок, добавить оливковое или растительное масло и перемешать.

Сверху овощи немного посолить, равномерно распределить пряную приправу и сбрызнуть оливковым или растительным маслом.

Прикрыть форму с рататуем пергаментной бумагой и запекать ~60 минут в нагретой до ~190-200 градусов духовке.
После приготовления, дать блюду немного настояться ~10-15 минут.
Рататуй выложить на тарелку и подать с томатным или соевым соусом.

[Шинегами]

Котлеты из гречневой каши
•   400 г крутой гречневой каши;
•   20 г пшеничной муки;
•   80 г репчатого лука;
•   100 г растительного масла;
•   50 г панировочных сухарей или муки;
•   Черный молотый перец и соль по вкусу.
Крутую гречневую кашу смешать с пшеничной мукой и мелко нарезанным луком, поджаренном на растительном масле. Добавить соль, черный молотый перец, растительное масло. Все хорошо размешать. Сделать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или муке. Жарить на сковородке или в духовке. Котлеты хорошо подходят к борщу или кислым щам. Если их подают в качестве отдельного блюда, можно предложить к ним грибной соус.

[Лакаята]

Вообще я так подумала... В пост очень выручают грибы! Во всех видах - жареные, вареные, в супчиках и с картошкой... Вот только мужчины этим не наедаются! 
А соевым мясом его не обманешь 

[Шинегами]

# 5 to Лакаята
странно. на "хоботе" только мужики отписывались на вегетарианскую тему.

[Шинегами]

Грибной плов
•   40 г сушеных грибов;
•   150-200 г риса;
•   80 г растительного масла;
•   80-100 г моркови;
•   50 г репчатого лука;
•   Кинза, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа. Затем мелко нарезать и сварить в той же воде. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить на растительном масле. Положить в бульон с грибами, добавить промытый рис, посолить. Закрыть крышкой и тушить. За 10 минут до готовности добавить молотую кинзу и черный молотый перец.

[jegePhone]

Вообще-то это мой первый пост. Но соблюдаю по всей строгости. Два дня вообще ничего, а сегодня только сырые овощи и немного овсянки на воде. Единственное, что не дает покоя, не успела получить благословение.

[Шинегами]

• Капуста - ½ кочана,
• рис - 150 г, морковь - 1 шт.,
• луковица - 1 шт.,
• томаты - 3 шт., перец - 2 шт.,
• шампиньоны - 4 шт.,
• горох - 70 г, орехи - 70 г,
• зелень - 1 пучок.

Удалите у капусты кочерыжку, отделите листья от кочана и удалите прожилки. Положите листья в кипяток на 2-3 минуты. Для того, чтобы листья стали гибкими, мягкими и послушными, отбейте их.

Для приготовления начинки нарежьте мелким кубиком лук, морковь, грибы и перец. Обжарьте овощи на сковороде с растительным маслом. Добавьте вареный горох и орехи. В самом конце положите в сковороду отварной рис отварной рис и измельченную зелень. Обжарьте в течение 7-10 минут.

Пока начинка остывает, приготовьте соус. Измельчите томаты, грибы и немного зелени, положите в сотейник и обжарьте в течение двух минут. Те, кто любит покислее, могут добавить томатную пасту.

Собираем голубцы. В центр капустного листа выложите начинку. Сверните лист конвертиком и положите в соус. Тушите голубцы на медленном огне 10 минут.